高脂膳食增加健康青年人心血管對應激的反應性
A high fat meal increases cardiovascular reactivity to psychological stress in healthy young adults.
（The Journal of Nutrition. 2007,137:935-939.）

研究顯示，膳食脂肪是高血壓持續存在的一個(gè)重要影響因子，特別是高水平的飽和脂肪和膽固醇，可通過(guò)在血管壁上形成脂肪斑使血管的直徑和彈性降低而升高血壓。因此，高脂膳食能夠影響動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生、發(fā)展，與升高血壓一起導致其它心血管疾病發(fā)生的危險性。心血管的反應性是在應激反應過(guò)程中發(fā)生的心血管功能的急性改變，心血管反應性增高被認為是高血壓和心血管疾病發(fā)生發(fā)展的一種可能機制。特別是在應激反應中，增高的心血管反應性可引起一系列的病理變化，最終會(huì )導致血壓的持續升高。幾項前瞻性研究顯示，增高的心血管反應性可作為未來(lái)發(fā)生高血壓的一種獨立的預測標志物。
對健康人群來(lái)說(shuō)，僅在相對較短的時(shí)期，如幾周內，攝入富含飽和脂肪和膽固醇的膳食就會(huì )明顯增強心血管的反應性，而攝入一次高脂肪膳食與一過(guò)性血管功能損傷存在密切相關(guān)關(guān)系。在本研究中，以健康、正常血壓青年人為研究對象（18-25歲，男性12名，女性18名），觀(guān)察了攝入一次高脂膳食與低脂膳食相比是否會(huì )對心血管反應性產(chǎn)生影響。在兩個(gè)不同時(shí)段，對30名參加者分別給予一次高脂膳食（脂肪42g）和一次等熱量的低脂膳食(脂肪1g)，然后采用兩種實(shí)驗性應激原檢測他們的心血管反應。與低脂膳食相比，進(jìn)食高脂膳食可引起收縮壓和舒張壓升高，并使總外周阻力增加。因此，僅僅一次高脂膳食就可以影響心血管對應激的反應性，從而影響心血管的功能。
（陳偉強摘譯)