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預防肥胖科普教育活動(dòng)
第22期.減肥不必拒絕脂肪
中國疾控中心營(yíng)養與食品安全所 張堅研究員
大家都知道病從口生，過(guò)飲過(guò)食很容易導致超重、肥胖，特別是油脂攝入量的增加與肥胖的發(fā)生有著(zhù)密切關(guān)系。許多想減肥的朋友談脂肪色變，對油脂產(chǎn)生厭惡，完全拒絕脂肪。其實(shí)，大多數食物中或多或少含有脂肪，想躲也躲不開(kāi)。和蛋白質(zhì)、碳水化合物一樣，油脂是人體需要的基本營(yíng)養素，它為生命活動(dòng)提供需要的能量，是構成各種細胞生物膜的結構成分，為激素等活性物質(zhì)的合成提供原料，同時(shí)還具有促進(jìn)脂溶性維生素A，D，E吸收的作用，是維持正常生長(cháng)發(fā)育和生理功能所必需的。
研究認為導致肥胖的原因是能量的總攝入量大于消耗量，不是脂肪本身的緣故。實(shí)際上脂肪還有增加飽腹感的作用，有利于延長(cháng)進(jìn)食間隔。但是脂肪能夠改善食物口感，增強食欲，因此，人們在吃油脂含量高的食物時(shí)往往容易過(guò)量食用，使總能量攝入加大。
同時(shí)，合理選擇不同類(lèi)型的脂肪同樣重要。脂肪酸主要分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸過(guò)多是血脂水平異常，誘發(fā)心腦血管疾病，而單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸卻有利于維持正常血脂水平，減少心腦血管疾病發(fā)生。日常食用的豆油、花生油、菜籽油等植物油中不飽和脂肪酸含量達90%以上，適量食用對健康有利。而源于豬肉、牛肉、雞蛋等動(dòng)物性食物的油脂所含飽和脂肪酸比例較高。另外，許多海產(chǎn)品含有不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)的蛋白和多種微量營(yíng)養素，它們對降低飽和脂肪酸的攝入，減少血脂紊亂，預防心血管疾病十分有益。
許多人熱衷的油炸類(lèi)食品為增加口感和保存期，加工中會(huì )使用含有反式脂肪酸的油脂。這對心血管，免疫系統和正常脂肪酸代謝極為不利，許多國家已明令限制其使用量，應盡量避免食用。
值得欣喜的是，最新研發(fā)的一些新型結構食用油既保證了口感又有益健康，具有普通油脂的特性和基本的生理功能，有助于降低脂肪積累。相信在不久的將來(lái)國內市場(chǎng)上也會(huì )見(jiàn)到這類(lèi)產(chǎn)品，這無(wú)疑是想減肥者的一大福音。