廚中論健：人類(lèi)為了生存和繁衍，必須從外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝以維持機體的生長(cháng)、發(fā)育和各種生理功能，這一連續過(guò)程就叫營(yíng)養。人從胎兒階段開(kāi)始便從母體中獲得自己所需要的營(yíng)養物質(zhì)，出生后便從膳食中獲得營(yíng)養，并將這一過(guò)程持續到生命結束。可見(jiàn)一個(gè)人生命的整個(gè)過(guò)程都離不開(kāi)營(yíng)養。
總結：人類(lèi)從外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝以維持機體的生長(cháng)、發(fā)育和各種生理功能，這一連續過(guò)程就叫營(yíng)養。一個(gè)人生命的整個(gè)過(guò)程都離不開(kāi)營(yíng)養。

　　飲食真經(jīng)：食物中能被人體消化、吸收和利用的有機和無(wú)機物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養素。目前所知，人體必需的營(yíng)養素有40種以上，歸納起來(lái)主要可分為碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素以及水等幾大類(lèi)。它們在人體內都有各自的獨特功能，任何單一營(yíng)養素的攝入都不能滿(mǎn)足人體每日新陳代謝的需要，對于處于生長(cháng)發(fā)育期間的青少年來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)更為重要。這也是強調要合理搭配膳食、均衡營(yíng)養的原因所在。
總結：食物中能被人體消化、吸收和利用的有機和無(wú)機物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養素。歸納起來(lái)營(yíng)養素主要可分為碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素以及水等幾大類(lèi)。

　　飲食寶典：能夠提供蛋白質(zhì)的食物有：植物性食物大米、面粉、小米、玉米、大豆、核桃、花生等，動(dòng)物性食物肉、魚(yú)（蝦）、雞（鴨）、蛋、奶等。
能夠提供脂肪的食物有：除了來(lái)源于動(dòng)物性油脂以外，還可來(lái)源于豬肉、牛肉、雞、鴨、魚(yú)等。另外，芝麻、核桃、瓜子等堅果中也含有較多的脂肪。
能夠提供碳水化合物的食物有：碳水化合物主要富含于各類(lèi)植物性食物之中，如谷類(lèi)（大米、面粉、小米等）、薯類(lèi)（紅薯、土豆等）、根莖類(lèi)蔬菜（藕）以及食用糖（砂糖、綿白糖）等。
能夠提供礦物質(zhì)的食物有：已經(jīng)相應章節做過(guò)介紹
　　能夠提供維生素的食物有：同上
　　能夠提供纖維素的食物有：同上