廚中論健：維生素A缺乏是許多發(fā)展中國家的一個(gè)公共衛生問(wèn)題，尤其是在非洲和亞洲的許多經(jīng)濟不發(fā)達的部分地區，甚至呈地方性流行，在我國中小學(xué)生中也較為常見(jiàn)。身體缺乏維生素A時(shí)，暗適應能力降低，眼睛在暗光下視力減退，發(fā)生夜盲癥。淚腺分泌減少，發(fā)生干眼病。據估計，全世界每年約有25萬(wàn)孩子因維生素A缺乏而失明。
　　維生素A缺乏還可發(fā)生皮膚干燥、毛囊角化，使皮膚粗糙，呼吸道、消化道黏膜抵抗力降低，所以，維生素A缺乏的孩子易患氣管炎、肺炎、腹瀉和感冒。如果您的孩子經(jīng)常感冒并且皮膚干燥，就應該注意是否應該額外補充維生素A了。
　　總結：據估計，全世界每年約有25萬(wàn)孩子因維生素A缺乏而失明。另外維生素A缺乏的孩子易患氣管炎、肺炎和腹瀉。

　　飲食真經(jīng)：維生素A是第一個(gè)被人類(lèi)發(fā)現的維生素，機體不能合成，必需從食物中供給。而且維生素A只存在于動(dòng)物性食品中。所以維生素A缺乏的主要原因之一是膳食中維生素A不足。由于維生素A只存在于動(dòng)物性食物中，而我國人民的膳食模式是以植物性食物為主，尤其貧困地區更是如此。雖然蔬菜中含有一種叫β-胡蘿卜素的物質(zhì)，它在人體內可轉變?yōu)榫S生素A，但6個(gè)分子β-胡蘿卜素才相當于1個(gè)分子維生素A。所以，在動(dòng)物性食物來(lái)源少的情況下，如果再沒(méi)有充分利用富含β-胡蘿卜的蔬菜和水果，就很容易出現維生素A缺乏。
　　總結：
　　A 維生素A缺乏的主要原因之一是膳食中維生素A不足。
　　B在動(dòng)物性食物來(lái)源少的情況下，如果再沒(méi)有充分利用富含 β-胡蘿卜的蔬菜和水果，就很容易出現維生素A缺乏。

　　飲食寶典：富含維生素A的食物有：動(dòng)物肝臟，如豬肝、羊肝、雞肝、魚(yú)肝。除此以外，蛋黃和牛奶中也含有維生素A。另外，深綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內可轉化成為維生素A，富含胡蘿卜素的食物有：胡蘿卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、紅薯等；一些水果中也富含有胡蘿卜素，如柑橘類(lèi)、杏、山里紅、芒果等。如果經(jīng)過(guò)食物補充還不能糾正的話(huà)，則應去醫院，在醫生的指導下服用一些維生素A制劑，但一定要注意不能過(guò)量，以防維生素A中毒。